夏天胃口不佳，餐桌上新鲜的蔬果当家，紫盈盈的茄子颇受欢迎。或凉拌，或热炒，或红烧，或油焖，甚至还能清炖。老菜新吃，勺起铲飞，道道美味变幻于盘盏之间。 茄子，古称“落苏”，唐朝时从东南亚传入我国。与西红柿一样，它最早属于水果家族，后来才慢慢演变为蔬菜食用。茄子亦雅亦俗，味道中性，只要挖掘其内在潜力，会令人回味无穷。《红楼梦》中提到茄子有200种做法，它在世界各国的餐桌也有优秀表现，中东地区的烤茄子、土耳其的番瓜填肉都是闻名的美食。 食之有理 1、茄子以鲜吃为主，夏天正是茄子丰产的季节，味道和营养最好。 2、茄子维生素P的含量很高，不仅在蔬菜中出类拔萃，一般水果也望尘莫及。维生素P能防止小血管破裂。 3、茄子具有降血压、降胆固醇和抗癌等作用，常吃茄子对防治心血管病有益。 4、中医认为，茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用，有助于清热解暑，可预防痱子及热疖。 茄子的夏天滋味 东坡茄子 茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒锅内放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。锅内留一点底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上笼蒸10分钟。茄块先扣入盘中，再把汤沥入锅内，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上。借鉴东坡肉的方法做茄子，醇香味浓。 提示：茄块要切大块，炸成枣红色，不然会影响质地和色泽。 凉拌茄丝 茄子洗净，纵向剖成四瓣，根蒂相连。蒸烂后用手撕成细丝，放入大碗中。取一个小碗，加盐、味精、蒜粒、姜末、葱花、酱油、白糖、陈醋和麻油调成汁，淋在茄子上。茄子软烂，咸鲜带酸，葱、姜、蒜香突出。 提示：茄子大火蒸烂，形态完整，不能带生。 茄子蘑菇汤 茄子切片，白蘑菇切片，西红柿切片，肉切片并加调料上浆拌匀。锅中放火烧开，加入切好的原料和调料，开锅即关火。最后撒上葱花和少许香油即可。 提示：肉片切得越薄越好，煮的时间不能过长。 脆皮素虾 茄子去皮切成虾仁大小，用少许盐腌制备用。在容器中放约2两面粉，再加少量泡打粉、盐、色拉油，用温水调成糊状备用。锅中放油，烧至5成热时，将裹上面糊的茄子炸熟即可。 提示：可在炸好的茄子上浇上不同口味的汁。 吃茄最好不削皮 茄子皮中含有大量的营养成分，丢掉了可惜。 茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，有两个小窍门可为其减油：一是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧；二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧。 夏日宝贝美食当家 炎炎夏日，人体消耗的热能增加，但食欲却在下降。看着孩子这不想吃那不爱吃的，妈妈们心疼之余，开始想方设法打开孩子的胃口，既保证营养，又要吃得香甜。你也是这样一位好妈妈吧，请把你的“亲子美食秘诀”告诉大家，无论是小食甜品，还是汤羹主菜，只要是你亲手调制、让孩子吃得津津有味的，都可以写成文字（最好配发照片）寄给本栏目，让更多的孩子来分享这夏日好滋味，从而“胃口更好，身体更棒”。 |
Powered by Discuz! X3.4
© 2001-2017 Comsenz Inc.
