| 中秋节阖家团圆，总要做几道可口的菜肴供家人品尝。齐何兄弟采访了武汉商业服务学院“鄂菜名师”潘东潮，请他教大家做几道时令菜。 香辣炒酥蟹 蟹揭壳去鳃，刷洗干净，剁成块，切口处粘上面粉。锅中倒油烧至七八成热时，下蟹肉炸酥捞出。 锅中留一点油，用姜末、蒜粒、葱花炝锅，加面包渣炒酥，放入蟹，加入盐、味精、胡椒粉、五香粉翻炒均匀，淋上红油。色泽美观，白里透红，口感酥脆，咸鲜微辣，香气扑鼻。 清炒香螺片 香螺去壳洗净，螺肉切成薄片，放入90摄氏度的水中汆至八成熟。香菇、冬笋、胡萝卜切成片。 小碗中加入鸡汤、盐、味精、料酒、白糖、葱花、蒜粒、香油、水对汁，下入锅中，再下螺片，翻炒均匀。色泽乳白，螺肉质嫩，鲜香爽口。 香芋扣肉 芋头去皮切方块炸熟。猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块。以八角末、腐乳汁、盐、糖等做成料汁，将肉拌匀。 将肉块与芋头相间排在大碗中，蒸烂后扣在大盘中，外围放汆熟的青菜，浇上芡汁。肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉含芋味，芋有肉香。 |
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