| 特点：晶莹剔透，甜润爽口。 慢工煮出好元宵 点评人：武汉商业服务学院面点教研室副主任方元法 旺火用旺火把水烧得滚开，然后把元宵下进去，立即用勺子徐徐推动，使元宵旋转不粘锅。 慢火待元宵浮起后，就改用慢火，这时如继续用旺火，元宵不断翻滚就会破裂。 加冷水在煮的过程中，每开一次锅就要加点冷水，使锅里的元宵保持似滚非滚的状态。开二、三次锅后，再煮一会就熟了。这样煮出的元宵完整美观，软滑可口。 除了元宵，年糕也是新春期间大家非常喜爱的一道美食——— 吉祥年糕年年高 过年吃年糕是传统，年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，取意“年年高”。今年年糕花色品种繁多，什么传统年糕、绿茶年糕、姜汁年糕、椰汁年糕……一些大超市都能买到。 买回来的年糕如何存放和食用呢？行家建议————— 买回来的年糕，应分类放入冰箱内。其中甜类的年糕如姜汁年糕、绿茶年糕、马蹄糕、香杏糕等，可放在冰箱下格（5℃左右）；而咸类的年糕如萝卜糕、芋头糕等如在几天时间内便食用，同样可放在下格。等年糕在冰箱冷藏一天左右，待其硬度恰到好处的时候，再取出，能轻易切出厚薄均匀的斜刀片。切片的年糕，大约可处存三天的时间，下锅前，要用清水漂洗一下，才能吃得安心。 食用时，年糕不用解冻。一般家庭料理年糕的方式，不外乎蒸食与香煎两种，最简单也最方便。年糕要煎得好吃又好看，可需要点技巧。平底锅放少许油烧热，切成块的年糕整个放在鸡蛋浆中浸一下，再放入锅内煎，煎的时候要注意控制 火候，以免煎焦，煎完一面再煎另一面。这样煎出的年糕外脆内软，香中有糯，是上佳食品。 |
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