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随着人们生活水平的提高和焙烤业的发展，大大小小的艺术蛋糕店随处可见，成为城市里一道亮丽的风景线，新颖别致、精巧典雅的裱花蛋糕越来越受到人们的宠爱，裱花师也开始走进我们的视野。
裱花蛋糕让人不忍动口
上个星期，王先生在一家蛋糕店为妻子买生日蛋糕，裱花师设计了一款“百合佳人”，中间有十朵百合，小巧精致，花蕊部分也用不同颜色细心勾勒出，象征着他们十年的婚姻顺利走过；周围一圈千日红，预示着未来岁月他们的爱情将永远相伴相依携手走过。整个裱花工艺让王先生赞不绝口，寓意之深更让妻子无比感动。
随着社会的进步，人们对蛋糕的需求已经由温饱转为营养健康和外形美观。裱花蛋糕集糕点制作技术和绘画、造型艺术于一身，不仅具有美观的外表、浓郁的芳香和丰富的营养，还成为人们传递感情的重要载体。
创意是裱花的基础
19世纪末裱花蛋糕从国外传入中国。随着改革开放力度的加强，国内外西点技术交流频繁，我国的裱花蛋糕无论是品种还是表现手法都有很大进步。裱花蛋糕花色品种已逾千种，制作上也有了较大提高，如裱花的原料以前是糖粉、蛋清、人造奶油，现在则大多利用鲜奶油，操作简单，口感细腻，且能满足人们低脂肪的需求，工艺也由过去的简单抽象发展到现在的更加逼真，甚至往立体化和卡通化发展。裱花师以其精湛的技艺，丰富的想像力和学识，展示了裱花技术特有的艺术魅力。
汉口一家蛋糕店的负责人认为，好的裱花作品应该有丰富的想象和构思，表达蛋糕裱花技术的新颖创意，更好地利用原料展现创意内涵，渲染各种气氛。要做到这一点，首先要有明确创造意图，围绕主题设计制作出能表达一定心意的艺术蛋糕，不同的艺术造型应具有不同的表达含义。另外颜色搭配也要适当，操作手法也要熟练。
爱好才能学到真本领
某培训机构曾办过一个扶贫班，来了批只有16岁的学生，因为没有文化找不到出路，所以在父母的逼迫下参加裱花培训，可他们并不爱这一行，更谈不上钻研，毕业后因为学业不精，企业也不愿接收。相反，一些年龄大一些的学员，因为自己掏钱来学，目的明确，虽然反应不如年轻人，可是因为他们肯钻，反而学得不错。
武汉商学院烘焙中心的帅业义主任介绍，目前参加裱花培训的学员主要有两类，一类是想学到裱花技术，拓宽就业渠道或自己创业的，他们占到了70％，还有一种是已在面点行业工作，希望学到新技术，在工作上有所发展的。
帅主任认为，裱花师的培训在一定程度上解决了部分人的就业问题，但一旦选择一行，就要爱一行，如果只是因生活需要来参加学习，又没转换观念，这样的心态最终是学不好的，也难以找到满意的工作。只有热爱这门技术，刻苦学习，掌握相关技能，不断提高文化修养与自身素质，才会学有所成。
跳槽缘何如此频繁
受师资和场地、设备等限制，目前从事裱花培训的机构并不多。现有的机构中，裱花艺术班的培训一般是3个月，学费将近2000元，而15天的提高班，只需680元。目前劳动部还没有把裱花师作为一个单独的持证上岗职业，裱花只是单一的工种，一般系统学习和掌握了面包、蛋糕及裱花等的相关知识和技能的，可以报考国家职业资格证西式点心师。
据了解，从事裱花行业的人大多从农村出来，依靠师傅带徒弟学，整体水平不高，审美艺术水平和创新意识都不够。整个行业人员也缺乏职业素质，环境稍不满意就走人。在面点行业师傅缺乏的大环境下，裱花人员跳槽频繁，流动性很大。一位资深的裱花老师认为，裱花工作的劳动强度相对较大，时间长，见效慢，但报酬又普遍不高，专职裱花人员的工资普遍只有800元，既做面点也做裱花的，也不过拿到千元左右。社会的重视度不够，也导致从业人员积极性不高，很轻易就转行。(文/见习记者 胡敏)
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