植物性食品的顶峰美味的野山菌

2007-1-19 15:43| 发布者: mhz| 查看: 491| 评论: 0

    在我国，食用菌被誉为“山珍”，在美国及欧洲，食用菌被推崇为“植物性食品的顶峰”。

    野山菌味美可口，营养丰富，经济价值极高，竹荪、猴头菇、牛肝菌以山珍的美名登上盛宴佳肴的“大雅之堂”。这与菌类都含有人体所必需的18种按基酸及多种营养元素，具有降低胆固醇、抗痛、防癌作用，成为高血压、肥胖病患者的保健食品。

    野山菌中含有多种生理活性的矿物质，以磷、钠、锌含量为最高，其次为钙和铁，我国膳食构成一般都缺铁，多食一些野山菌不但对缺铁性贫血患者有益，还能提高学龄儿童的注意力，学习效率。对于循环机能较差的老年人来说，多食含铁较多的菌类食品是大有裨益的。菌菇中的钾含量较高，可以中和进食肉类食品所产生的酸。

    野山菌的营养价值很高，还在于它含有多种酶和核苷酸类物质，生物的新陈代谢过程都是在各种酶的参与和调节下进行的，而核苷酸是生物体内极其重要的物质。一类可以聚合成大分子核酸，与蛋白质结合成核蛋白，是细胞核的主要成分，另一类是核苷酸辅酶。如果缺少它，新陈代谢就会停止，而核苷酸是野山菌中的主要美味物质，用它制作的菜肴味道鲜美，风味独特，原因就在于此。

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