近日，有多名专家提出，武汉小吃“名而不优”现象比较严重，整体质量不如以前，“名优小吃抱团出击”，得先抓质量。
有的小吃做走了样
“武汉小吃的名气是建立在过去整体质量上的。”武汉商业服务学院食品工程系主任鲁永超说，上世纪90年代，武汉的“中华名小吃”数量之多位居全国前列。“10多年后，存活的老字号骤减，一些新字号在产品质量上与过去的老字号相比差距甚远。”
“武汉的油香，如今多数做成了油面疙瘩。”鲁永超回忆，20年前民生甜食馆的油香“轻轻一敲，就掉酥皮，吃起来格外香！现在难得一见。”
“现在的假豆皮也不少！”白案大师虞东海称，一些商家用的豆皮浆几乎是面粉浆，豆皮吃起来感觉不到米的焦香。虞东海说，豆皮、面窝、米粑等武汉名小吃，都由大米做原料，如果在原料上掺假，“武汉名小吃如何优得起来”？！
有的小吃改没了味
“一些包子、馒头看着蛮白，可一点嚼劲和回味都没有。”汉口杨华平先生说：“以往的包子就是不吃馅光吃面，也是香甜的。”
一家新字号连锁包子店店主说，用酵母发面，这样做出的包子比传统的老面要白：“酵母发面比老面发面口感是差一些，可老面要打碱，请个师傅月薪起码上千元，还是用酵母发面划算，一白遮百丑。”
怀着“小九九”做生意的小吃业主不少。热干面本应用油掸面、调芝麻酱，可有的偏偏要用水调。这样，下了几碗面，一锅水就糊汤了；芝麻酱挑到碗里总也拌不开。这样的热干面当然不可能好吃。 | 